© Copyright: Kuvat: Jouko Lehmuskallio, Lasse Kosonen.
All rights reserved.

Kangasrousku

Lactarius rufus

  • Heimo: Russulaceae
  • Suku: Rouskut – Lactarius
  • Syötävyys: O** – keittämisen jälkeen hyvä ruokasieni, Eviran suosittelema
  • Näköislajit: kangaspalsamirousku, lakritsirousku, pikkurousku, sikurirousku
  • Lakki: 3–10 cm leveä, aluksi kupera ja reunat sisäänkiertyneet, laakenee myöhemmin, keskusta terävänipukkainen, kuiva, kiiltävä ja sileä. Vanhemmiten lakki saattaa painua hieman suppilomaiseksi. Tumman punaruskea, piparkakun värinen, vyöhykkeetön. Heltat tasatyviset tai johteiset, melko tiheässä, kellanvaaleat tai ruskehtavan okrankellertävät.
  • Jalka: Suhteellisen pitkä (4–10 cm), 0,5–2 cm paksu, lakinvärinen tai vaaleampi, sileä, vaaleahärmäinen, ontto.
  • Malto: Vaalean ruskehtavaa tai valkeaa.
  • Maitiaisneste: Pysyvästi valkoista, vanhoissa itiöemissä maitiaisneste on niukkaa.
  • Itiöpölyn väri: Valkoinen.
  • Maku: Polttavan kirpeä.
  • Haju: Mieto, sienimäinen, havupuun tuoksua muistuttava.
  • Kasvupaikka: Havu- ja kangasmetsät, karut männiköt, rämeet, kalliojäkäliköt. Havupuiden, pohjoisessa myös koivujen seurassa. Koko Suomi.
  • Satoaika: Heinä–lokakuu.
  • Säilöntä: Suolaus, pakastus.

Koko Suomessa yleinen kangasrousku tunnetaan myös nimellä kangassieni. Sitä on perinteisesti kerätty paljon etikka- ja suolasieneksi. Kangasrouskun kirpeä maku ei miellytä kaikkia eikä se häviä täysin edes keittämällä. Kangasrouskua on syytä keittää vähintään 10 min ennen ruuaksi valmistamista. Ruotsiksi kangasrousku on pepparriska, pippurirousku. Parhaimmillaan kangasrousku onkin kermaisen pippurisessa sipuli-sienisalaatissa.

Kangasrouskun saattaa sekoittaa muihin pieniin ruskeisiin rouskuihin kuten pikku- (L. tabidus), sikuri- (L. camphoratus), kangaspalsami- (L. mammosus) ja lakritsirouskuun (L. helvus). Pikkurousku on kangasrouskua vaaleampi, hennompi ja miedomman makuinen. Sikurirousku tuoksuu etenkin kuivahtaneena sikurilta ja kangaspalsamirousku kookokselta. Lakritsirouskun maitiaisneste on muista rouskuista poiketen kirkkaan veden väristä. Lakritsirouskua lukuun ottamatta nämä näköislajit ovat keittämisen jälkeen syötäviä ruokasieniä. Kangasrousku sisältyy Eviran listaan ‘suositeltavat ruokasienet’.

Muita saman suvun lajeja
Huomio!

Ennen sienten maistamista tai syömistä täytyy olla täysin varma lajin tunnistamisesta. Sivuston tietoja tulee pitää ohjeellisena. Tarvittaessa tulee käyttää myös muita lähdeteoksia. Tekijät eivät vastaa mahdollisten virheiden aiheuttamista vaaratilanteista.

Seuraa meitä!

Tunnista lajeja!

Sivun alkuun / Top of the page